OVOCE

1. význam ovoce
2. složení ovoce
3. rozdělení ovoce:
a) podle původu
b) podle druhu


1. Význam ovoce
Ovoce má velký význam pro člověka, protože je zdrojem ochranných látek – vitamíny, min. látky. To znamená, že má vysokou BH především u syrového ovoce (hodně tuku) nízká.


2. Složení ovoce
Ovoce se skládá z vitamínů nerostných l. sacharidů, pektinů (rosolotvorné l.) vlákniny, organických kyselin, aromatických l. Některé ovoce obsahuje bílkoviny a tuky (skořápkové ovoce).


3.a) Rozdělení ovoce
Podle původu dělíme ovoce na domácí (jabka, hrušky, hr. víno) a dovážené, Jižní nebo importování =názvy druhé skupiny ovoce (banán, pomeranč, kiwi).

3.b) Rozdělení ovoce
Jižní i domácí ovoce rozdělujeme podle druhu do skupin toto dělení je ovlivněné průřezovým členění ovoce.

I. Jádrové ovoce
Jádrové ovoce domácí – jablko, hruška, jeřabina.
Jádrové ovoce jižní – citrusové + granátové jablko

II. Peckové ovoce
– domácí – se slupkou neolijinou (lesklou) třešně
– se slupkou olijinou (matnou) švestky, ryngle
– se slupkou plstnatou (chloupky) broskve, meruňky
– jižní – oliva = malá ledovice, zelená tmavá
– mango = podobá se meruňce,je větší, pecka velká, plochá,
slupka, nepoživatelná.
– Avokádo = tvar hruška, duž. mastná (po tuku), pecka kulatá,
slupka nepoživatelná.

III. Bobulové ovoce
– domácí
– bobule pravé (samostatné) pravidelné = hr.
víno, angrešt, rybíz, borůvky, brusinky

– bobule nepravé = z dužnatěním květního
lůžka, tvar nepravidelný, jahody.

– bobule srostlé = maliny, ostružiny
bobule obsahují ve velmi šťavnaté dužině semena. Toto ovoce je velmi měké. Rychle podléhá zkáze.

– jižní
– banány – dovážejí se nezralé
– kiwi
– datle a fíky (sušené), proto mají větší obsah cukru (datle jsou oválné, fíky hruškový tvar)
– ananas
Jižní bobule jsou pevnější - trvanlivější.

IV. Skořápkové ovoce
Se skládá ze skořápky různě pevné a jádro, které je obaleno, tenkou slupkou
– domácí – Vlašské ořechy (dvoj laločné členité jádro)
– Lískové oříšky
– jižní – Arašídy
– Jedlé kaštany
– Kešu
– Kokosový ořech
– Mandle
– Pekanové ořechy
– Pistácie