Koncepce Hygieny
- musí mít podporu odpovědných pracovníků. Tito pracovníci se musí být vědomi své
odpovědnosti a musí ji také chtít uskutečňovat.
- odpovědní pracovníci si jsou vědomí toho, jaké důsledky má nedodržování pravidel pro danou
provozovnu. Jsou schopni motivovat a přesvědčit všechny pracovníky .
POZOR!
Nelze převzít nějakou standardní koncepci hygieny!
Je třeba ji vždy upravit podle podmínek dané provozovny (její stáří, místnosti, pracovní postupy, pracovníci,..)
1.Krok
- analýza rizik v provozovně
- zhodnocení rizika
- stanovení kritických kontrolních bodů
2. Krok
- stanovení odpovědných osob (kdo co udělá, kdy, jak)
- zpracování pracovních příkazů ke kritickým kontrolním bodům a k dotazníkům
- organizace školení pracovníků
3.Krok
- zavedení samokontroly v provozu – záznam výsledků kontroly
- průběžné sledování funkčnosti, samokontroly
Cesta potravin Gastro provozoven:
1. Příjem zboží
- výběr správného dodavatele
- obaly, balení
- stav surovin
- dodržovat chladící teploty
- označení potravin datem
2. Skladování potravin
- dodržovat chladící teploty
- stav zboží
- doba skladování
- oddělení jednotlivých produktů (zelenina zvlášť, maso, ..)
- pořádek, dozor
- označení potravin datem
- škůdci,škodlivé látky
Žádné komentáře:
Okomentovat