VAŘENÍ HOVĚZÍHO MASA
Vaříme zpravidla maso přední někdy i zadní což musí být uvedeno na jídelním lístku. Z masa starších kusů připravíme kvalitní vývar maso z mladších kusů používáme k omáčkám a zelenině. Kusy masa o váze 1,5-2 kg vkládáme do horké vody. Přidáme sůl, pepř a půl hodiny před koncem varu kořenovou zeleninu. Uchováváme v pařáku nebo v části vývaru. Porcování krájíme přes vlákna a porce mírně přelijeme vývarem. Podáváme omáčku k zelenině. Můžeme použít i do salátů.
NÁDIVKY
PAŘÍŽSKÁ:
Míchaná vejce se šunkou a hráškem.
KARLOVARSKÁ:
Míchaná vejce s rajčaty a šunkou.
HOLŠTÍNSKÁ:
Míchaná vejce s šunkou, rajčaty a kyselou okurkou.
HOUSKOVÁ:
Housky, máslo, zelená petržel, mléko, sůl, vejce (oddělit z bílkem sníh, který kypří). Suroviny, které nejčastěji přidáváme do žemlové nádivky.
MANDLOVÁ:
Spaření, loupání krájené nebo loupané mandle, spařené hrozinky, sekané pistácie, jedlé kaštany, ořechy, kari koření
Žádné komentáře:
Okomentovat